di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Una fettina di vitello impanata con uova e parmigiano e fritta con del burro servita con una salsa di pomodoro e accompagnata da una piccola porzione di spaghetti. È un piatto sostanzioso e completo piuttosto insolito ma gustoso.
Ingredienti:
fettina di vitello o lonza di maiale
Due uova
50 g di parmigiano
50 g di burro per friggere
Sale e Pepe
poca farina
pane grattugiato
Per la salsa e gli spaghetti:
400 g di polpa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale
due cucchiai di concentrato di pomodoro
Spaghetti
Procedimento:
Per prima cosa preparare la salsa mettendo uno spicchio d’aglio nell’olio, far rosolare leggermente ed aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi la polpa di pomodoro, il sale e far cuocere per una mezz’ora. Nel frattempo battere bene le fettine di carne, infarinarle bene, passarle nell’uovo e panarle con il pangrattato misto al parmigiano. Sciogliere il burro in una padella e friggere le fettine circa 5 minuti per lato, toglierle dal fuoco e metterle a scolare su carta da cucina. Cuocere gli spaghetti condirli con la salsa al pomodoro e impiattare la piccata alla milanese mettendo le fettine fritte accompagnate da abbondante sugo con a lato una piccola porzione di spaghetti.
