di LUCA GUASTINI-
La pizza di pastella con i fiori di zucca è una ricetta tipica del Viterbese ma diffusa in tutto il Lazio. Si prepara ovviamente in estate quando i fiori di zucchina sono abbondanti sulle piante. Nonostante il nome non è una vera e propria pizza visto che non è fatta con il classico impasto lievitato ma con della semplice pastella composta di acqua e farina. La ricetta è molto veloce da preparare e ovviamente può essere fatta con qualsiasi tipo di verdure come ad esempio le patate novelle fatte a fettine sottili, i broccoli, le cipolle ecc..
Ingredienti:
fiori di zucca
farina 200 gr
acqua fredda
sale e pepe
acciughe sott’olio
Procedimento:
In una terrina preparare la pastella partendo dalla farina aggiungendo acqua fredda pian piano fino ad ottenere un composto omogeneo ma abbastanza liquido. Salare e pepare a piacimento ed iniziare a preparare la pizza mettendo un foglio di carta da forno in una teglia ungendolo con un filo di olio, poi immergere uno ad uno i fiori di zucchina nella pastella facendoli bagnare bene e disporli in uno strato nella teglia, uno vicino all’altro fino a riempirla formando uno strato compatto, aggiungere a piacere qualche pezzetto di acciuga sott’olio, un filo di olio ed infornare a 200 gradi per circa 30 minuti. E’ buona sia calda che tiepida.
