di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La pizza parigina è una pizza rustica tipica del napoletano è formata da una base fatta di pasta lievita della pizza chiusa con la pasta sfoglia con all’interno una farcitura golosa fatta di prosciutto cotto, formaggio e sugo al pomodoro. La leggenda vuole che questa pizza venne dedicata alla regina, il nome parigina non deriverebbe infatti dal nome della capitale francese ma da “pa’ Rigina”. Diventata poi uno degli street food simbolo della città, si può trovare in molti forni e rosticcerie ancora oggi ma si può tranquillamente preparare a casa.
Ingredienti:
500g di farina
300g di acqua
10g di lievito di birra
30g di olio d’oliva
10g di sale.
200g di formaggio
200g di prosciutto cotto
400g di pomodori pelati
Cipolla.
Un rotolo di pasta sfoglia.
Un uovo
Latte qb
Preparazione
Per prima cosa preparare l’impasto base della pizza con tutti gli ingredienti necessari. Quando avremo ottenuto un composto liscio e omogeneo metterlo in una ciotola e coprirlo con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 4 ore. Nel frattempo preparare il ripieno soffriggere la cipolla con i pelati schiacciati farli cuocere per qualche minuto, salare e poi lasciare raffreddare. Quando l’impasto sarà ben lievitato stenderlo in una teglia unta con l’olio lasciando i bordi leggermente più alti e far riposare per qualche minuto. Versarvi sopra il pomodoro stando attenti a non sporcare i bordi, distribuire il formaggio e il prosciutto cotto, sempre lasciando puliti i bordi e chiudere bene con la pasta sfoglia stando attenti a fare aderire bene il tutto e a non lasciare aria all’interno. Spennellare con un tuorlo e del latte la pasta sfoglia e infornare a 200 gradi per circa 30-35 minuti. Lasciare intiepidire leggermente e servire.
