di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La pizzetta Rossa da forno è tipica del centro Italia ed è una variante della pizza rossa romana. Si trova su tutti i banchi dei forni del Lazio insieme alla pizza bianca e alla focaccia morbida ed è uno dei prodotti più acquistati dai ragazzi la mattina per la ricreazione scolastica.
Ingredienti:
500 g di farina
300 g d’acqua tiepida
10 g di lievito di birra
una tazzina d’olio d’oliva sale
aglio
passata di pomodoro
Semola rimacinata ( facoltativa q.b.)
Procedimento
In una ciotola capiente versare la farina e intanto sciogliere nell’acqua tiepida il lievito di birra aggiungendo pochissimo zucchero. Quando sarà sciolto versarlo nella farina insieme alla tazzina d’olio e iniziare a lavorare per creare un impasto liscio e omogeneo, salandolo a metà lavorazione. Quando sarà pronto spostarlo in una ciotola, sigillare con la pellicola e far riposare in frigo per qualche ora . Intanto dedicarsi al sugo, fare imbiondire un paio di spicchi d’aglio nell’olio d’oliva e poi versare la passata, salare e cuocere fino a che il sugo non sarà bello denso e lasciare freddare. Quando l’impasto sarà triplicato di volume, togliere dal frigo, dividerlo in palline e lasciarle riposare almeno mezz’ora coperte con un panno umido. A questo punto infarinare un piano da lavoro con la semola rimacinata e e fare le pizzette. Ungere la teglia con abbondante olio d’oliva, disporre le pizzette che non si tocchino e condire con il sugo preparato in precedenza aggiungendo un giro d’olio sopra ogni pizzetta. Preriscaldare il forno a 200° circa e infornare. Cuocere bene stando attenti che non si brucino e sfornare. Sono buonissime mangiate calde ma si possono tranquillamente consumare a temperatura ambiente.
