di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La Ratatouille è un contorno di verdure della cucina provenzale, diffuso in tutta la Francia e soprattutto a Nizza dove viene chiamata ratatouille niçoise. In sostanza è un misto di verdure fresche tipiche della stagione estiva come le melanzane, zucchine, pomodori, cipolle e peperoni. E’ un piatto dal sapore decisamente mediterraneo e ricorda la caponata siciliana. Anche della ratatouille, come ogni piatto tradizionale, esistono molte versioni, le verdure possono essere tagliate a cubetti oppure a rondelle e disposte a corona, poi stufate in padella. Esiste anche la versione cotta in forno con l’aggiunta delle patate. Oggi abbiamo scelto di preparare la Ratatouille nella versione provenzale, le verdure sono tagliate a rondelle tutte della stessa dimensione e disposte a corona in padella a colori alternati e infine stufate a fuoco lento senza girarle in modo che rimangano intatte, ancora croccanti e mantengano ognuna il proprio sapore e colore ben definito.
Ingredienti:
Una zucchina grande
Una melanzana lunga
Qualche pomodoro rosso
Un peperone giallo
Una cipolla bianca o dorata
Olio d’ oliva
timo fresco ( oppure secco)
prezzemolo
sale
Procedimento:
La preparazione di questo piatto è molto semplice: innanzi tutto lavare e asciugare le verdure, poi affettare a rondelle sottili dello spessore di circa mezzo centimetro quindi condire le verdure con l’ olio, il sale il timo e prezzemolo tritato e mescolare delicatamente. In una padella mettere un giro d’olio e iniziare a disporre le verdure a corona alternando a piacere la cipolla, zucchina, melanzana, pomodoro e peperone fino a formare un cerchio tutto nel bordo esterno, continuare poi formando un secondo cerchio interno in modo da riempire tutto il fondo della padella. Aggiungere ora un filo d’ olio sopra le verdure, un altro pochino di sale e una tazzina d’acqua, spolverare con del timo e prezzemolo tritato. Mettere a cuocere la Ratatouille a fuoco medio con coperchio per 15/20 minuti poi scoperchiare e se il fondo dovesse risultare troppo asciutto aggiungere ancora un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua, quindi completare la cottura per altri 5 minuti. A cottura ultimata le verdure devono risultare morbide ma comunque integre e ancora ben sode.
