di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La scarola imbottita e’ un piatto tipico della Campania preparato soprattutto nel periodo delle feste natalizie. Si tratta di un contorno molto saporito e sostanzioso, arricchito da semplici ingredienti come olive, capperi e acciughe, l’aggiunta di una nota dolciastra data dall’uva sultanina e pinoli rende questo piatto un contorno veramente unico.
Ingredienti:
2 piante di scarola
8 filetti di acciughe sott’olio
100 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai abbondanti di uva sultanina
40 g di pecorino romano grattugiato
olio extravergine d’oliva
Pangrattato
Procedimento:
Per prima cosa togliere le foglie più dure e rovinate della scarola, spuntare le punte se serve poi lavare e asciugare bene . In una padella mettere dell’olio d’oliva assieme alle alici e far sciogliere i filetti a fuoco basso, aggiungere quindi i capperi che avrete precedentemente dissalato, le olive denocciolate e aggiungere anche l’uvetta che avrete messo a rinvenire per una mezz’ora circa in acqua calda e infine i pinoli. Lasciare insaporire per alcuni minuti, a piacere aggiungere un cucchiaio di pane grattato poi spegnere il fuoco, lasciar raffreddare quindi aggiungere anche il pecorino. A questo punto prendere le piante di scarola, allargarle leggermente senza farle rompere ed iniziare a condirle mettendo a cucchiaiate il soffritto partendo dal centro della pianta e man mano tra le foglie fino a raggiungere le parti esterne. Richiudere le piante e legarle con dello spago da cucina. Prendere una casseruola mettere un po’ di olio e adagiare le piante di scarola così farcite e legate e iniziare a far rosolare su tutti i lati facendo attenzione a non bruciarle. Aggiungere anche un po’ di capperi e di olive che avrete lasciato da parte che daranno ulteriore sapore e esternamente. Quando saranno rosolate aggiungere circa un un bicchiere d’acqua, coprire con coperchio per lasciar cuocere per circa 40 minuti controllando sempre che non si asciughino troppo ed eventualmente aggiungere altra acqua. Quando le scarole saranno cotte togliere lo spago e servire con una spolverata di pecorino romano grattugiato.
