di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La stracciatella alla romana la stracciatella alla romana è una minestra tanto sostanziosa quanto semplice. Piatto povero della tradizione contadina Laziale, per questa minestra inizialmente si utilizzava il brodo di gallina visto che era la carne più reperibile, oggi invece anche per rendere il piatto un po’ più in mano e leggero si utilizza il brodo di carne.
Ingredienti
per la stracciatella:
un uovo a persona
due o tre cucchiai di parmigiano per uovo
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata.
Per il brodo:
Acqua fredda
500-600 grammi di carne da brodo
tre o quattro pomodorini
1 carota
1 sedano
1/2 cipolla
Sale grosso
Chiodi di garofano o bacche di ginepro se graditi.
Preparazione:
Per prima cosa preparare il brodo mettendo in una capiente pentola l’acqua fredda aggiungere poi la carne le verdure lavate e pulite, i pomodorini e una manciata di sale grosso, portare ed ebollizione e man mano che si formerà una leggera schiuma in superficie toglierla con una schiumarola in modo da eliminare il grasso in eccesso. Coprire la pentola con un coperchio e abbassare la fiamma lasciando bollire per circa due ore. A cottura ultimata filtrare il brodo attraverso un colino a Maglie fitte e trasferire la quantità necessaria per fare la stracciatella in una casseruola. In una ciotola sbattere le uova con una forchetta e aggiungere un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Portare ora a bollore il brodo e versare dentro il composto continuando a mescolare con la forchetta oppure con una frusta. cuocere per circa cinque minuti continuando a mescolare. Servire molto caldo aggiungendo una grattugiata di scorza di limone
