di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La tasca di vitello alla piemontese è una ricetta classica a base di carne e verdura della tradizione piemontese. Chiamata in dialetto sacocia, è un secondo piatto a base di carne con un ripieno che può essere vario. Alcune ricette prevedono un ripieno composto solo da verdure tritate, con l’aggiunta di uova sode, altri ripieni invece sono composti da salsiccia, carne, parmigiano, erbe aromatiche e gli altri ingredienti tritati molto finemente. Quest’oggi proponiamo una ricetta più semplice ma allo tempo di grande effetto, con un ripieno fatto con spinaci, carne trita, carota lasciata intera e uovo sodo.
Ingredienti
Punta di vitello, Sottofesa di vitello (oppure altro pezzo pregiato di carne ma con forma triangolare che, con una semplice incisione può diventare una tasca).
2 uova ( uno sodo e uno crudo)
1 carota
2 fette di pane raffermo
100 gr di carne di vitello tritata
150 gr di spinaci
50 gr di parmigiano
Sale e pepe
Noce moscata
Olio di oliva
Una noce di burro
Procedimento:
Per prima cosa preparare il ripieno, lavare gli spinaci poi in una padella scaldare l’olio di oliva con lo spicchio d’aglio, unire gli spinaci ancora umidi e far appassire per alcuni minuti con coperchio a fuoco medio. Quando gli spinaci saranno morbidi, spegnere il fuoco, togliere l’ aglio e lasciarli scolare in un colino, nel frattempo lessare la carota, rassodare l’uovo, eliminare la crosta dalle fette di pane e metterle a bagno nel latte per circa 10 minuti per poi strizzare molto bene, mettere in una ciotola la carne di vitello tritata, gli spinaci, la mollica del pane e tritare con un mixer, aggiungere ora l’uovo crudo, il parmigiano, sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Preparare ora la tasca di vitello incidendo la parte centrale della carne per ricavare una tasca , oppure farla preparare in precedenza dal vostro macellaio di fiducia. Inserire nella fessura la carota e l’uovo sodo e, tutto intorno, il composto appena preparato, cucire il taglio con lo spago da cucina con un ago da lana in modo che non fuoriesca il ripieno poi legare bene anche il resto della carne come si fa per gli arrosti. Mettere in un tegame capiente dove avrete fatto scaldare l’olio di oliva insieme al burro, e far rosolare da entrambe le parti poi abbassare la fiamma, coprire e fare cuocere per circa 2 ore aggiungendo un po’ di brodo o di acqua se dovesse servire. Trascorso questo tempo, la tasca di vitello è cotta, fare raffreddare, eliminare lo spago, eliminare la striscia di carne cucita e tagliare a fette di circa 1 cm , rimettere le fette nella casseruola riscaldare e servire.
