di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La torta Fedora è un dolce tradizionale Fiorentino nato negli anni trenta e molto in voga fino a qualche decennio fa , ora è meno conosciuto e preparato a livello nazionale ma è sicuramente un dolce molto scenografico e molto adatto per le feste. Anche in Sicilia si prepara un dolce omonimo. La Fedora fiorentina si differenzia dalla torta Fedora catanese nella farcitura, quella Toscana è fatta con cioccolato e panna e poi ricoperta di cioccolato, la siciliana invece viene farcita come i classici dolci dell’isola cioè con ricotta ciliegie candite e mandorle.
Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia rotondo
per il pan di spagna:
3 uova
90 g di farina 00
30 g di farina di manitoba una busta di vanillina
per la farcitura :
250 g di panna
100g di cioccolato fondente
per la bagna :
50 g di alchermes
50 g di acqua
50 g di zucchero a velo per la copertura:
150 g di cioccolato fondente
50 g di miele
100 g di zucchero a velo
Procedimento:
Preparare il pan di spagna lavorando le uova con lo zucchero fino a che diventano chiare e spumose poi unire la farina setacciata poco per volta con movimenti dal basso verso l’alto, quindi versare in uno stampo e informare a 180° per circa 20 minuti. Cuocere anche la pasta sfoglia mettendola su una teglia con la sua carta da forno facendo dei buchi con la forchetta sulla superficie, cospargere con un po’ di zucchero e infornare in forno caldo per 20 minuti circa. Quando le due torte saranno fredde procediamo ad assemblare il dolce. Tagliare la sfoglia della stessa grandezza del pan di spagna poi fondere i 100 g di cioccolato e ricoprire la superficie, adagiarvi sopra il pan di spagna e bagnarlo bene con la bagna preparata in precedenza. Montare la panna e ricoprire tutto il pan di spagna. A questo punto mettere a riposare in frigo la torta e dedicarsi alla preparazione della copertura. Fondere il cioccolato a bagnomaria, unire il miele e mescolare bene poi versare su un piano liscio ricoperto di zucchero a velo, iniziare a lavorarlo con una spatola per farlo freddare e continuare ad incorporare tutto lo zucchero a velo formando così un panetto di cioccolato molto malleabile. Stenderlo con il mattarello in uno strato sottile con cui ricoprire la torta Fedora mettere in frigo a riposare almeno per due ore prima di servire spolverizzando a piacere di zucchero a velo.
