di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La torta Pasqualina è una piatto di origine ligure preparato ovviamente durante il periodo pasquale. Si tratta di una torta rustica a base di pasta ripiena di uova, spinaci e ricotta. Pare che la sua origine risalga al quindicesimo secolo dopo Cristo e che in principio fosse formata da ben trentatre strati di pasta sfoglia, tanti quanti gli anni del Nazareno. È un piatto piuttosto semplice da preparare ed è molto versatile, può essere un buon antipasto, uno spuntino o può essere servito durante la colazione di Pasqua. Tradizionalmente è soprattutto uno di quei piatti che si portano alla scampagnata del lunedì dell’Angelo.
Ingredienti
per la sfoglia
300 g di farina 00
170 ml di acqua
20 ml di olio d’oliva
cinque grammi sale
Per il ripieno
Un kg di spinaci
300 g di ricotta
noce moscata qb
mezza cipolla
parmigiano 80 g
uno o due uova ( per l’impasto)
quattro uova (per la farcitura)
Procedimento
Fare una fontana con la farina e aggiungere l’acqua salata, l’olio e impastare fino a formare un panetto liscio, omogeneo ed elastico, dividerlo in quattro palline ( due leggermente più grandi delle altre) e metterle a riposare per almeno un’ora. Intanto pulire e lessare gli spinaci, ripassarli in padella con un filo d’olio e poca cipolla se gradita. Farli freddare, scolarli e tamponarli se dovessero essere troppo unti o acquosi e in seguito sminuzzarli finemente con un coltello. A questo punto aggiungere la ricotta, il parmigiano, un uovo e una grattata di noce moscata. Prendere una delle palline di pasta più grandi stenderla fino a che non sarà molto sottile e foderare uno stampo tondo unto con olio facendo in mondo che un po’ di pasta fuoriesca e spennellarla con olio d’oliva. In seguito stendere la seconda pallina più grande e sovrapporla alla prima. A questo punto riempire con il composto preparato in precedenza e livellare bene. Con il dorso del cucchiaio creare delle fossette dove dovranno essere inseriti i quattro tuorli. Montare leggermente le chiare, salarle e versarle sopra il ripieno. Stendere le restanti palline di pasta e con il primo velo coprire il tutto, quindi spennellarlo d’olio e adagiarci l’altro sopra. Ripiegare i lembi di pasta che escono dallo stampo a formare un cordoncino che sigilli il tutto. Spennellare con olio d’oliva tutta la superficie e infornare in un forno preriscaldato a 180° per circa cinquanta minuti.
