di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La torta Sacher è un classico della pasticceria viennese, probabilmente il dolce al cioccolato il più famoso e apprezzato al mondo. La ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna ma migliaia di persone continuano a prepararla in tutto il globo. La leggenda vuole che ad ideare questo dolce fu un giovane apprendista pasticcere di soli 16 anni, Franz Sacher che amando molto il cioccolato e dovendo preparare un dolce per la cena del principe Von Mitternich Winnesburg, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la confettura per creare un dolce delicato e gustoso. Il dolce riscosse un grande successo e prese anche il suo nome, la Sachertorte.
Ingredienti:
per la base :
150 gr di farina
150 gr cioccolato fondente
6 uova
150 gr zucchero
150 gr burro
Un pizzico di sale
confettura di albicocche per farcire
Per la glassa
300 gr Cioccolato fondente
Zucchero a velo due cucchiai circa
100 gr di panna liquida
Procedimento:
Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve gli albumi con metà dello zucchero fino a farli diventare ben sodi, nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato fino a che sia diventato liscio e senza grumi e lasciarlo raffreddare girando di tanto in tanto, montare intanto i tuorli con il resto dello zucchero ed il burro morbido fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, quindi aggiungere il cioccolato fuso ormai freddo e mescolare bene sempre con le fruste, Unire ora gli albumi montati a neve ed incorporare al composto aiutandosi con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, infine aggiungere anche la farina, poco alla volta,mescolando sempre dal basso verso l’alto. Versare l’impasto ottenuto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, facendo sempre la prova stecchino che deve risultare asciutto prima di sfornare. Lasciare raffreddare la torta completamente prima di tagliarla a metà e farcirla con uno strato di confettura di albicocche e ricomporre la torta cercando di pareggiare bene la superficie con un coltello,togliendo cioè la crosticina che si potrebbe essere formata in superficie oppure mettere il secondo disco al contrario, in modo da avere una superficie perfettamente liscia dove andare poi a mettere la glassa al cioccolato. Preparare ora la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente fatto a pezzettini piccoli insieme alla panna e allo zucchero a velo, rigirando continuamente fino a che sarà del tutto sciolta e lucida, versare quindi sulla torta posta sopra una gratella con sotto un foglio di carta da forno, lasciando scivolare la glassa lungo la superficie e le pareti e lasciare intiepidire. Mettere la glassa rimanente in una Sac à poche con beccuccio piccolo e tondo e fare, al centro della Torta, la classica scritta “ Sacher”.
