di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La tortilla di patate è uno dei piatti più diffusi e conosciuti di tutta la cucina iberica si può trovare in in qualsiasi locale in Spagna dal ristorante alle tavole calde fino ai bar dove è protagonista delle tapas dell’aperitivo. Si tratta di una sorta di frittata con patate e cipolla molto più alta di come si prepara qui in Italia.
Ingredienti:
500 g di pasta gialla
200 g di cipolla
6 uova
sale e pepe
olio d’oliva.
Procedimento:
Pelare le patate poi lavarle e asciugarle bene, tagliarle a cubetti non molto grossi e affettare anche la cipolla sempre abbastanza sottile. In una padella con il fondo antiaderente mettere circa un centimetro di olio d’oliva, accendere il fuoco e mettere a cuocere le patate. Dopo circa cinque minuti aggiungere anche la cipolla affettata e lasciar cuocere a fuoco basso con con un coperchio in modo che le patate e la cipolla si possano cuocere senza friggere, rimanendo così abbastanza morbide. Quando saranno cotte spegnere il fuoco togliere l’olio in eccesso e lasciare intiepidire. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola capiente, salare e pepare, poi unire le patate e le cipolle cotte in precedenza. Mettere ora un filo d’olio in una padella antiaderente e versare il composto. Lasciar cuocere la tortilla per circa dieci minuti a fuoco basso, muovendo ogni tanto per non farla attaccare ai bordi, quindi girare la tortilla aiutandosi con un piatto oppure con il coperchio della padella per far cuocere anche l’altro lato e definire bene il bordo con una spatola rimboccandolo leggermente. Quando sarà cotta farla scivolare delicatamente su un piatto da portata. La tortilla andrebbe servita tiepida ma è ottima anche fredda.
