di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La vellutata di zucca è una sorte di zuppa delicata a base di zucca e patate, un piatto perfetto per la stagione autunnale o invernale. Una preparazione facile e veloce che può essere servita sia calda che leggermente tiepida arricchita con formaggio tipo stracchino o panna acida, si può servire al naturale con aggiunta di pane tostato o, ancora meglio, con crostini dorati in padella.
Ingredienti:
700/800 grammi d di zucca
2 patate di media grandezza
uno scalogno
brodo vegetale
olio extravergine
un pizzico di noce moscata ( se gradita)
rosmarino, alloro
sale, pepe nero (se gradito)
2 fette di pane
Procedimento:
Iniziare col soffriggere lo scalogno tritato grossolanamente con l’olio per qualche minuto. Poi aggiungere la zucca e le patate tagliate a pezzettini, girare per fate insaporire alcuni minuti quindi aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale caldo, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Coprire con il coperchio, abbassate la fiamma e fare cuocere per circa 15 /20 minuti finché gli ortaggi non saranno morbidi aggiungendo un altro poco di brodo se dovesse servire per terminare la cottura. Nel frattempo preparare i crostini tagliando il pane a quadratini e saltare in padella con un filo d’olio da tutti i lati fino a completa doratura. Quando la zucca ha raggiunto una consistenza morbida aggiustare di sale e mettere un pochino di pepe, quindi eliminare il rosmarino e la foglia di alloro e frullare con un frullatore ad immersione, se dopo questa operazione dovesse risultare troppo liquida rimettere su fuoco bassissimo e far addensare, se invece dovesse risultare troppo densa diluire con qualche cucchiaio di brodo caldo. Mettere nelle fondine e prima di servire aggiungere i crostini precedentemente preparati.
