di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La zuppa di ceci e castagne è un piatto ricorrente nelle varie tradizioni culinarie del centro Italia. Si tratta di un antico piatto povero composto da pochi ingredienti sostanziosi e con un sapore robusto. Oggi prepareremo la versione delle zuppa di ceci e castagne abruzzese.
Ingredienti:
300 g di ceci secchi
500 g di castagne
alloro
semi di finocchio o anice stellato
aglio
rosmarino
olio d’oliva
sale e pepe
Procedimento:
Per prima cosa mettere in ammollo i ceci secchi per 24 ore quindi sciacquarli e metterli a cuocere per circa un’ora. Nel frattempo mettere a lessare le castagne con l’alloro, i semi di finocchio e una manciata di sale per circa 40 minuti. Sbucciare ora le castagne, sbriciolare grossolanamente e mettere l’olio d’oliva in un tegame, aggiungere lo spicchio d’aglio e far soffriggere per alcuni minuti. Aggiungere anche le castagne e fare insaporire per bene prima di unire anche i ceci scolati insieme a un rametto di rosmarino. Aggiustare di sale e pepe poi aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ceci e lasciar cuocere per circa quindici minuti. Servire la zuppa calda con l’aggiunta di un filo d’olio d’oliva accompagnata con dei crostini di pane.
