di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La zuppa di zucca e ceci è un piatto molto nutriente della tradizione Ligure, ideale per per il periodo dei primi freddi. Si tratta di una zuppa fatta con pochi e semplici ingredienti ma che risulta molto saporita, cremosa e profumata. Ideale da gustare ancora caldissima accompagnata da fette di pane tostato.
Ingredienti:
500 g di zucca
200 g di ceci già cotti
una cipolla
un rametto di rosmarino
olio d’oliva
sale
Procedimento:
Affettare la cipolla e tritarla, metterla in una pentola con abbondante olio d’oliva e alcuni aghi di rosmarino e far rosolare per circa 5 minuti.
Tagliare la zucca a quadrotti e aggiungerla in pentola. Salare e fare cuocere per qualche minuto girando di tanto in tanto per non fare attaccare la zucca. Quindi aggiungere dell’acqua calda o del brodo vegetale, coprire e far cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere ora i ceci cotti e lasciar cuocere per altri 10 minuti circa. A questo punto la nostra zuppa sarà formata dalla zucca completamente ridotta in crema mentre i ceci avranno mantenuto ancora la loro consistenza, aggiustare di sale e servire caldissima con rosmarino fresco e un giro d’olio d’oliva se è gradito.
