L’arrosto al sale

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – L‘arrosto al sale è un arrosto facile da preparare ma di grande effetto, si tratta di un piatto molto leggero cotto e condito di solo sale grosso senza aggiunta di grassi. Durante questo particolare cottura i succhi rimangono imprigionati nella carne e l’arrosto risulterà morbido, succoso e saporito. Questo piatto si può preparare sia con la vitella che con l’arista di maiale, il risultato sarà comunque un secondo strepitoso da servire sia caldo che freddo accompagnato da un contorno di verdure.

Ingredienti:

arista di maiale 500 g
2 rametti di rosmarino
circa un chilo e mezzo di sale grosso.

Procedimento:

Pulire il pezzo di arista da eventuali Grassi in eccesso e se serve legare la carne con uno spago da cucina. Mettere una teglia da forno con i bordi alti uno strato di sale sul fondo adagiare sopra la carne, mettere Il rametto di rosmarino e versare altro sale fino a che non sia del tutto coperto. Accendere il forno a 190 a 200°c e quando è caldo infornare l’arrosto e far cuocere per circa un’ora o poco più. Il sale durante la cottura diventerà come una crosta, formerà alcune crepe e si scurirà leggermente. A fine cottura lasciare intiepidire per poi battere con un coltello pesante o un batticarne sopra la crosta e romperla per togliere tutto il sale.
Spostare la carne su un tagliere, togliere bene ogni residuo di sale aiutandosi con un pennello da cucina, tagliare l’arrosto a fettine e servire con verdure a piacere.