L’arrosto di maiale al latte

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – L’arrosto di maiale al latte  è un secondo piatto veramente buono,  dal  sapore  delicato e dalla consistenza tenera che può soddisfare davvero tutti i palati. Il taglio usato è la lonza di maiale. Dopo averla rosolata viene successivamente cotta nel latte che rende il tutto morbido e succulento, inoltre è una ricetta veramente semplice da realizzare  adatta in tante occasioni come le feste o pranzi in famiglia.

Ingredienti:

lonza di maiale ( circa un kg)

50 gr di burro

Latte  ( circa un litro)

Rosmarino

Sale e pepe

Procedimento:

Mescolare insieme il  sale e il pepe in un piatto capiente e rotolare il pezzo di lonza già legato o messo nell’ apposita rete sopra questo condimento  in modo da farlo insaporire in tutti i lati quindi  inserire nella rete  alcuni rametti di rosmarino fresco e se gradito anche alcuni pezzetti di aglio,  mettere  il burro a fondere in un tegame sufficientemente capiente e dai bordi abbastanza alti  e  quando  il burro  è fuso, unire il pezzo di carne e farlo rosolare su tutti i lati in modo fino che assuma un bel color dorato. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati in modo uniforme, aggiungere il latte fino quasi a coprire la carne, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa un’ora. Controllare e girare la carne di tanto in tanto e se  il latte, una volta raggiunto il bollore  tendesse a fuoriuscire, diminuire ulteriormente il fuoco. Dopo circa un‘ora togliete la carne dal tegame e lasciare  stringere  il fondo di cottura  a tegame scoperto fino a che  non avrà assunto  la consistenza di una  crema vellutata. Nel frattempo mettere la carne su un tagliere, rimuovere la rete e il  rosmarino,   tagliare a fette di circa mezzo centimetro di spessore, quindi unire di nuovo al fondo di cottura  in modo tale che possa  insaporirsi bene. Servire le fette di lonza di maiale  con il sughetto al latte   ben caldo accompagnato  da un insalata fresca o con della verdura lessa.

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