Lasagne con zucca gialla e salsiccia

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – La zucca gialla invernale, con il suo sapore dolce e delicato si rende particolarmente adatta a preparare ogni tipo di portata, dall’antipasto al dolce. L’area di maggior produzione delle zucca gialla in Italia è quella di Mantova. La zucca di solito è utilizzata per i ripieni dei famosi tortelli, uno dei piatti più antichi e celebri della gastronomia mantovana. Con la sua polpa si possono realizzare anche ottimi risotti, gnocchi e, per  finire, anche delle ottime lasagne. Un grande piatto invernale  e ottima alternativa alla classica lasagna al ragù.

Ingredienti:

Pasta all’uovo per lasagne
500 grammi circa di  zucca  mantovana

Mezza cipolla
n. 3 salsicce

150 g di Parmigiano
burro

per la besciamella

30 g di burro
30 g di farina 00
200 grammi di latte

un pizzico di sale

Procedimento:

 

Iniziare con preparare o acquistare già pronta la classica sfoglia.  Tagliare a fette la zucca, togliere tutti i semi, sbucciarla e ridurla a dadini,   mettere a cuocere in una casseruola con un pochino di olio di oliva,  una noce di burro assieme alla cipolla tritata molto finemente, aggiungere sale e far cuocere girando di tanto in tanto fino  a che non diventa morbida, quasi una purea.  Cuocere  le salsicce, eliminando  la pelle e tagliandole grossolanamente con un coltello, mettere in una padella senza aggiungere olio, sminuzzare con una forchetta   cercando di ridurre la polpa in una granella  e far  sgrassare bene sul fuoco. Preparare ora la besciamella che, per questa preparazione  dovrà   essere piuttosto lenta.  Sciogliere  il burro in un pentolino, unire la farina e far  cuocere  fino a quando il composto si stacca dal fondo della pentola, aggiungete il latte lentamente continuando a mescolare  per non far formare i grumi e cuocere  a fiamma bassa girando continuamente   fino a che la salsa non inizi ad addensare. Far raffreddare la besciamella e unire alla zucca precedentemente cotta. Quindi passare alla composizione della lasagna. Per prima cosa sbollentare la pasta e metterla ad asciugare su un panno. Imburrare il fondo di una teglia, mettere alcuni cucchiai di preparato di zucca e adagiare il primo strato di pasta ricoprire con il composto di zucca e besciamella, mettere uno strato di salsiccia cotta, aggiungere il parmigiano e coprire con altra pasta. Ripetere il procedimento per altri tre strati, finire con uno strato di crema di zucca e parmigiano reggiano. Infornare a 180° per circa 40 minuti e a fine cottura, portare il forno a 250° per 10 minuti in modo da gratinare la superficie. Servire le lasagne zucca e salsiccia ben calda.

   

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