di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le Castagnole sono un dolce tipico che non può mancare nel carrello dei dolci di Carnevale Italiano insieme a Chiacchiere, Graffe, Bomboloni. In sostanza sono delle morbidissime e golose frittelle, realizzate con un impasto molto semplice a base di farina, uova e zucchero, da cui si formano delle palline della grandezza appunto di una castagna, fritte in olio bollente e poi rotolate nello zucchero. Oltre l’impasto base poi ci sono alcune varianti: si può aggiungere scorsa grattugiata di limone, succo e scorsa di arancio, liquore, oppure della ricotta per renderle più soffici. Possono essere fatte con una pastella fatta scendere nell’olio bollente con un cucchiaio, oppure con una pasta più consistente, lavorata sulla spianatoia formando delle palline. In molti paesi della Tuscia vengono chiamate Struffoli, non devono però essere confusi con gli struffoli napoletani, preparazione ben diversa e utilizzata per lo più nel periodo natalizio.
Ingredienti:
270 gr. di farina
2 uova
125 gr di ricotta
40 gr di burro fuso
80 gr di zucchero
20 gr di liquore a piacere( sambuca, limoncello, anice, strega)
½ bustina di lievito per dolci in polvere
Un pizzico di sale
Scorza di limone grattugiata
Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
Procedimento:
In una ciotola setacciare la farina insieme al lievito,il pizzico di sale, formare un incavo e versare al centro la ricotta, Il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, le uova sbattute, il liquore e il limone grattugiato. Impastare prima con una spatola poi con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo,anche se rimarrà un pochino appiccicoso, trasferire ora l’impasto sulla spianatoia cosparsa di farina e continuare ad impastare fino a che non diventi liscio e morbido. Prendere un pezzo di impasto per volta e formare dei lombrichi da cui ricavare tanti cilindretti che andranno poi lavorati uno ad uno tra le mani per dare a loro una forma arrotondata. Friggete in olio bollente un po’ di castagnole alla volta rigirando spesso fin quando non risulteranno ben dorate, toglierle con un mestolo forato e trasferirle su carta assorbente. Rotolare subito sopra uno strato di zucchero semolato cercando di farlo aderire bene ed infine, se gradito, spolverizzare anche con dello zucchero a velo.
