di LUCA GUASTINI-
Le crêpes suzette sono un dolce tipico della cucina francese anche se in realtà pare che l’origine della ricetta sia monegasca. Tradizionalmente sono servite il giorno della candelora, il martedì grasso o in banchetti per occasioni di ricorrenze speciali come i matrimoni. Si tratta di crêpes servite con una salsa preparata con zucchero caramellato, succo e scorza d’arancia, liquore all’arancia (Grand Marnier) e infine flambate.
Ingredienti
Per le crêpes (per 6 crêpes)
Un uovo
150g di latte
150g di farina
10g di burro
Per la salsa
Due arance non trattate
50 g di burro
100 g di zucchero
un bicchiere di Grand Marnier
Procedimento
Preparare l’impasto per le crêpes mettendo in una ciotola la farina, un pizzico di sale, il latte e il burro fuso fatto intiepidire. Amalgamare il tutto e aggiungere l’uovo sbattuto e la buccia grattugiata di mezza arancia. Lasciar riposare per almeno 30 minuti puoi cuocere le crêpes in un padellino leggermente unto di burro e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo preparare la salsa spremendo le arance grattugiando la scorza. Mettere a fondere il burro in una padella insieme allo zucchero e farlo sciogliere bene girando spesso, aggiungere quindi il succo filtrato dell’arancia e la scorza precedentemente grattugiata, far cuocere sempre a fuoco basso per alcuni minuti per far addensare leggermente. Aggiungere ora le crêpes ripiegate a ventaglio e farle insaporire ben bene nella salsa. A questo punto aggiungere il Grand Marnier e incendiare il liquore e per fare il flambé.
Quando la fiamma si spegnerà servire le crêpes calde con una spolverata di zucchero a velo, volendo accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia.
