di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le fettuccine ai funghi porcini sono un primo piatto di pasta all’uovo tra i più classici di questo periodo, quando si trovano in abbondanza i funghi porcini freschi, meglio se quelli raccolti nelle nostre montagne perché hanno un gusto e un profumo più intenso. Il formato della pasta può variare dalle fettuccine, alle pappardelle o tonnarelli, importante è che sia all’uovo e possibilmente fatta a mano in quanto ha la porosità maggiore e assorbe meglio il sapore del condimento. Semplice da preparare, questa ricetta è ideale per il pranzo domenicale.
Ingredienti:
tagliatelle / tonnarelli / pappardelle all’uovo
Funghi porcini freschi
Pancetta o salsiccia
Olio di oliva
Un ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe
Procedimento:
Preparare la pasta all’uovo come di consueto oppure utilizzare pasta all’uovo secca di buona qualità, pulire i funghi porcini dal terriccio raschiando il gambo con un coltellino e con un panno leggermente inumidito il resto del fungo, tagliarlo a pezzetti, tagliare a pezzetti anche la pancetta tesa e mettere a cuocere in una padella ampia dove avrete versato l’olio, lasciare cuocere a fuoco basso, (ci vorranno circa 10 o15 minuti), aggiustare di sale e pepe se gradito e quando saranno cotti aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà cotta unirla al sugo di funghi direttamente nella padella, accendete il fuoco e mescolare bene gli ingredienti per amalgamarli, aggiungendo un pochina di acqua di cottura della pasta se le tagliatelle risultano troppo asciutte e servire.
