di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le fettuccine alla burina sono uno di quei primi piatti feticcio degli anni ottanta. In realtà non esiste una ricetta precisa e per quanto riguarda il condimento, si possono usare indifferentemente sia il guanciale che la pancetta o il prosciutto cotto, inoltre possono essere tranquillamente aggiunti dei funghi champignon. Nella sua versione più semplice è un piatto che piace molto ai bambini.
Ingredienti:
fettuccine all’uovo di buona qualità
piselli 450 gr
100 gr di prosciutto cotto
Panna da cucina
Messa cipolla
Olio di oliva
Una noce di burro
Sale
Parmigiano grattugiato
Procedimento:
Per prima cosa prendere una padella capiente e fare imbiondire mezza cipolla affettata sottile con due cucchiai di olio e la noce di burro, aggiungere alla cipolla il prosciutto cotto tagliato a dadini e non appena leggermente rosolato unite i piselli, salare e, se necessario, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua calda per portare a cottura mantenendo il fuoco basso e mescolando ogni tanto fino a quando non si sarà asciugata tutta l’acqua. Unire al composto la panna da cucina e spegnere il fuoco. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata . Non appena cotta, scolare le fettuccine leggermente al dente e versarle nella padella con il sugo e amalgamarle a fuoco moderato.
Aggiungere il parmigiano e servire fumanti.
