di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le fettuccine con castagne e speck sono un primo piatto dal sapore autunnale. Sebbene non sia uno dei piatti più preparati della stagione, rimane uno dei più sorprendenti grazie al piacevole contrasto tra il sapore dolciastro delle castagne e la sapidità dello speck. Risulta anche molto veloce da preparare a patto di avere delle castagne già lessate.
Ingredienti:
Fettuccine 400 grammi
200 grammi di castagne già pelate
100 gr di speck tagliato spesso
½ cipolla
una noce di burro
Olio di oliva
Sale e pepe
Parmigiano
Procedimento:
Lessare le castagne, farle raffreddare e tagliarle a pezzetti, nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla stufare in una padella dove avremo fatto sciogliere il burro con un po’ di olio di oliva, aggiungere quindi le castagne a pezzetti e farle insaporire, salare leggermente e se gradito aggiungere anche un pochino di pepe, per ultimo aggiungere lo speck fatto a dadini e cuocere per qualche minuto. Lessare in abbondante acqua salata le fettuccine, scolarle e versarle nella padella con il condimento e se necessario un po’ di acqua di cottura. Saltare per qualche minuto, condire con del parmigiano e impiattare.