Le fettuccine con castagne e speck

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – Le fettuccine con castagne e speck sono un primo piatto dal sapore autunnale.  Sebbene non sia uno dei piatti più preparati della stagione, rimane uno dei più sorprendenti  grazie al piacevole contrasto tra il sapore dolciastro delle castagne e la sapidità dello speck. Risulta  anche molto veloce da preparare a patto di avere  delle castagne già lessate.

Ingredienti:

 

Fettuccine 400 grammi

200 grammi di castagne  già pelate

100 gr di speck  tagliato spesso

  ½ cipolla

una noce di burro

Olio di oliva

Sale e pepe

Parmigiano

Procedimento:

 

Lessare le castagne,  farle raffreddare e tagliarle a pezzetti, nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla stufare in una padella dove avremo  fatto sciogliere il burro con un po’ di olio di oliva, aggiungere quindi le castagne  a pezzetti e farle insaporire, salare leggermente e se gradito aggiungere  anche un pochino di pepe, per ultimo aggiungere lo speck fatto a dadini e cuocere per qualche minuto. Lessare in abbondante acqua salata le fettuccine, scolarle  e versarle nella padella con il condimento e  se necessario un po’ di acqua di cottura. Saltare per qualche minuto, condire con del parmigiano e impiattare.

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