Le frittelle con la pastella alla Viterbese

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – Quando nel viterbese si parla di frittelle, si intende un certo tipo di fritti. Le frittelle possono essere a base dei più disparati tipi di verdure o alimenti vari. Si immergono in una pastella fatta solamente di acqua salata e farina   e successivamente fritte in olio bollente. Le verdure che di solito si usano per le  frittelle sono i broccoli, soprattutto utilizzati la vigilia Natale,  le patate e i carciofi. Nei periodi primaverili sono molto preparate anche quelle a base di borragine o cicoria di campagna. Molto gustose e di largo consumo sono inoltre le frittelle di baccalà.

Ingredienti:

 

Foglie di borragine

Cicoria di campo

Filetti di baccalà  già ammollato

Farina

Acqua

Sale

Olio per friggere

 

Procedimento:

Preparare una pastella semplice fatta con farina, un abbondante pizzico di sale e aggiungendo acqua poco per volta. Amalgamare senza far creare grumi fino ad ottenere una pastella non troppo liquida. Mettere a riposare la pastella per un ora circa.

Frittelle con la borragine:

Scegliere  le foglie di borragine abbastanza grandi, lavarle accuratamente, lasciarle asciugare su un panno da cucina asciutto. Prendere una foglia alla volta e farcirle con un pezzetto di acciuga e un quadratino di mozzarella,  arrotolare e fissare con uno stecchino e  immergere nella pastella e friggere in olio bollente. In alternativa , lasciare le foglie al naturale, senza ripieno e immergerle interamente nella pastella e friggere in olio bollente.

 Frittelle con la cicoria:

 

Pulire e lavare la cicoria, lessare in acqua salata e  scolare quando è cotta. Tagliare a piccoli pezzi e ripassare in padella con un pochino di olio e sale, mescolare poi con la pastella e friggere aiutandosi con un cucchiaio per gettare in olio bollente l’impasto così ottenuto. Farle dorare completamente, estrarle con un mestolo forato dall’olio e metterle a scolare nella carta paglia o assorbente.

Frittelle con il baccalà:

Prendere dei filetti di baccalà precedentemente tenuto in ammollo, lessarlo, tagliarli a pezzi e togliere la pelle, tutte le  spine ridurlo a piccoli filetti. Immergerli nella pastella e con un cucchiaio   prelevare  un filetto alla volta,  immergere nell’olio bollente e far dorare bene le frittelle.

   

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