di LUCA GUASTINI –
VIITERBO – Le Madeleine sono un dolcetto tipico della pasticceria francese, hanno un sapore e un profumo di mandorle e una forma inconfondibile a conchiglia data dall’ uso di appositi stampi. Sono un dolce famoso in tutto il mondo grazie anche a Marcel Proust che le cita nel suo romanzo “Alla ricerca del tempo perduto”.
Ingredienti:
180 g di farina 00
3 uova
150 g di zucchero
150 g di burro
mezza bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone
un cucchiaino di aroma di mandorle amare
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
Procedimento:
Per prima cosa sciogliere il burro.
In una ciotola versare la farina setacciata insieme al lievito, lo zucchero un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e gli aromi. Infine unire anche il burro fuso lasciato intiepidire. Mescolare il tutto per amalgamare bene gli ingredienti quindi aggiungere le uova uno alla volta, mescolando bene con la frusta per farle assorbire completamente ottenendo così un composto omogeneo. Mettere a riposare in frigo almeno un’ora o più, anche tutta la notte. Imburrare e infarinare gli stampi e mettere in frigo anche questi. Trascorso questo tempo con un cucchiaio riempire le formine di impasto stando attenti a lasciare un po’ di spazio dal bordo perché durante la cottura, crescendo, non esca fuori l’impasto. Infornare ora in forno caldo a circa 190 gradi per i primi cinque minuti per poi abbassare a 170 gradi e lasciar cuocere per altri 7 o 8 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorate in superficie ma ancora piuttosto morbide all’ interno. Sfornare e far raffreddare prima di servire insieme a una tazza di tè.
