di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le melanzane alla Salentina, sono un piatto tipico della Puglia ed in particolare delle città del Salento. Come per tutte le pietanze della tradizione esistono diverse versioni, si possono fare ripiene con la carne, con le acciughe, con il tonno, oppure si possono fare addirittura vegetariane, mettendo al loro interno solamente la polpa delle melanzane stessa e la polpa di pomodoro aromatizzata con il basilico. La versione delle melanzane ripiene al forno che andremo a raccontare oggi è quella con la carne di vitello tritata. È l’ideale come piatto unico o come secondo da portare per una cena tra amici al mare o in campagna.
Ingredienti:
due melanzane medie
200 gr di carne di vitello tritata
un uovo
250 grammi di pomodoro pelato
50 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Olio di oliva
Alcune foglie di basilico
Olio di semi per friggere
Procedimento:
Per prima cosa lavare ed asciugare le melanzane, togliere la parte con il picciolo e dividerle in due nel senso della lunghezza e svuotarle con uno scavino cercando di lasciare meno polpa possibile. Tagliare a cubetti molto piccoli la polpa, cospargerli con poco sale e metterli in uno scolapasta per far perdere un po’ di amaro, dopo almeno una mezz’ora, lavare, asciugare leggermente e cuocere in una padellina con un filo di olio e uno spicchio di aglio,far dorare leggermente, aggiustare di sale e spegnere il fuoco. Preparare ora la salsa di pomodoro, in una padella mettere l’olio, l’aglio, i pomodori pelati, il sale e lasciar cuocere per almeno 30minuti circa. A fine cottura, spengere e aggiungere le foglie di basilico. Nel frattempo mettere a friggere in una padella con olio di semi, le barchette di melanzane svuotate e cuocerle fino a quando non saranno diventate leggermente dorate all’interno, quindi togliere dal fuoco e mettere a scolare capovolte su di un foglio di carta per fritti. Nel frattempo, in una padella, mettere pochissimo olio e far rosolare la carne trita con poco sale e pepe. Una volta cotta, in una ciotola capiente mettere insieme tutti gli ingredienti: la carne tritata cotta, i cubetti di polpa di melanzane, aggiungere anche l’uovo, il parmigiano, alcune cucchiaiate della salsa di pomodoro cotta e mescolare bene. Ora assemblare le barchette di melanzane, prendere le mezze melanzane fritte che nel frattempo si sono freddate e scolate, riempire con il composto ottenuto, pressare bene con il dorso del cucchiaio, metterle in una teglia da forno nella quale avrete messo un leggero strato di passata di pomodoro, avendo l’accortezza di farle stare una vicina all’altra altrimenti in cottura si apriranno, aggiungere sopra qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro, una spolverata di parmigiano e infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo togliere dal forno, coprire la teglia con un foglio di alluminio e lasciar riposare per circa 2 ore prima di servire.
