Le orecchiette con i broccoli

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – Le orecchiette con i broccoli sono un simbolo della cucina pugliese e sono una valida alternativa  a quelle  più famose con le cime di rapa. Le orecchiette  sono un tipo di pasta ottenuta solamente con acqua e farina, una pasta leggera e facilmente digeribile. La preparazione delle orecchiette con i broccoli non è particolarmente difficile ed elaborata, eseguendo pochi passaggi  in poco tempo si può portare in tavola un primo piatto gustoso e saporito. Questa di oggi  è la ricetta base ed è molto semplice ma ovviamente può essere arricchita aggiungendo della pancetta oppure delle salsicce .

Ingredienti:

280 grammi Orecchiette

800 grammi Broccoli

Due cucchiai abbondanti di olio di oliva

Uno spicchio di aglio

Sale e peperoncino (se gradito)

Pecorino grattugiato

Procedimento

Mondare i broccoli, eliminare le foglie e dividere i fiori a cimette. Lessarli per alcuni minuti in acqua salata. Con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevare i broccoli cotti in modo che, come da tradizione pugliese, si possano cuocere le orecchiette nella stessa acqua di cottura dei broccoli per renderle più saporite. In un tegame mettere a scaldare l’olio con  l’aglio e il peperoncino, aggiungere le cimette e far insaporire per circa dieci minuti. Cuocere le orecchiette  nell’ acqua dei broccoli e scolare prelevando un mestolo di acqua di cottura per poterla aggiungere nel tegame qualora si rendesse necessario.  Saltare le orecchiette  insieme ai broccoli. Mescolare e servire  aggiungendo formaggio pecorino grattugiato.

   

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