Le pallotte cacio e ova 

di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le pallotte cacio e ova sono uno dei piatti più famosi della tradizione Abbruzzese, si tratta di polpette di pane raffermo, pecorino e uova al sugo. Sono un piatto semplice da preparare ma veramente buonissimo.

Ingredienti
200 g di pecorino abruzzese
200 g circa di mollica di pane raffermo
due uova
400 g di salsa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo olio d’oliva
e basilico fresco
Procedimento 
Per prima cosa ridurre la mollica del pane in briciole con un frullatore oppure con una grattugia, quindi unire il pecorino grattugiato amalgamare, battere le uova aggiungere un pizzico di sale e unirle al composto di pane e formaggio. Aggiungere anche il prezzemolo tritato finemente e, se gradito, uno spicchio d’aglio. A amalgamare tutto con una forchetta prima poi impastando bene con le mani per formare un composto omogeneo. Mettere a riposare in frigo e nel frattempo preparare il sugo mettendo uno spicchio d’aglio con olio d’oliva in un tegame e quando l’olio sarà caldo aggiungere la salsa di pomodoro con un po’ d’acqua. Salare e far cuocere per circa venti minuti, fino a quando il sugo non sarà denso. Aggiungere qualche foglia di basilico e spegnere il fuoco. Ora riprendere il composto del frigo e con le mani leggermente bagnate, formare delle polpettine rotonde cercando di farle tutte della stessa misura. Friggerle in olio di arachidi fino a che non diventeranno leggermente dorate, scolarle su carta assorbente e lasciarle raffreddare. Unire le pallotte al sugo e cuocere per alcuni minuti per farle insaporire bene, quindi impiattare e servire.

Condividi con:
LEGGI TUTTE LE NOTIZIE