di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le patate maritate sono un tipico contorno abruzzese molto sostanzioso e saporito grazie all’ utilizzo del pecorino e della scamorza affumicata.
Ingredienti:
200 g di patate
100 g di pecorino grattugiato
250 g di scamorza affumicata
2 panini
uno spicchio d’aglio prezzemolo tritato
olio d’oliva
sale e pepe
Procedimento:
Per prima cosa tagliare a fettine i panini e poi a piccoli quadratini, quindi farli tostare fino a che non saranno belli dorati. Sbucciare quindi le patate e affettarle sottilmente, tritare l’aglio il prezzemolo ed unirli al pane tostato e sbriciolato. Ungere il fondo di una pirofila e iniziare a distribuire uno strato di patate sul fondo, spolverare con il pane con l’aglio e prezzemolo, salare leggermente e aggiungere uno strato con le fette di scamorza e il pecorino.
Ripetere Fino all’esaurimento degli ingredienti, mettendo da parte qualche fettina di scamorza e del pecorino.
All’ultimo strato aggiungere ancora un po’ di pane tostato e pecorino per poi irrorare con un bel filo d’olio d’oliva ed infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. A questo punto aggiungere anche le ultime fette di scamorza, un po’ di pecorino e se necessario ancora un filo d’olio d’oliva e infornare per circa 15 minuti. Servire caldo o tiepido.
