di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le pere al vino rosso sono un dessert al cucchiaio molto facile da preparare. Magari, visto il sapore vinoso e il profumo speziato non è un dolce troppo adatto ai bambini, rimane però un bel dolce intrigante ed elegante, chiusura perfetta di una bella cena. Si consiglia di scegliere delle pere non troppo grandi e dalla polpa abbastanza soda, mentre per quanto riguarda il vino si consiglia di usare un vino piuttosto corposo.
Ingredienti:
5 o 6 pere ( possibilmente Williams )
Un litro circa di vino rosso ( il liquido deve coprire le pere)
Un’ arancia
150 gr circa di zucchero
Una stecca di cannella o cannella in polvere
Chiodi di garofano
Cacao amaro
Procedimento:
Per questa ricetta scegliere pere delle stesse dimensioni in modo da avere lo stesso tempo di cottura. Iniziare quindi con lo sbucciare le pere mantenendo però il picciolo e mettere a macerare in una casseruola dai bordi alti alcune ore, o magari per tutta una notte, nel vino rosso al quale avremo aggiunto lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e il succo di un arancia. Dopo la marinatura, mettere la casseruola sul fuoco e portare a ebollizione, lasciare quindi bollire fino a quando non saranno cotte ma stando molto attenti a fare in modo che la polpa si mantenga ben soda. A questo punto togliere le le pere dal liquido di cottura e disporle su un piatto da portata e mettere nuovamente il fondo di cottura sul fuoco, filtrandolo, per farlo ridurre e addensare. Quando sarà bello denso lasciarlo raffreddare leggermente, poi versarlo sulle pere e quando si saranno raffreddate servirle in porzioni individuali.
