di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le polpette al sugo sono un secondo piatto della tradizione molto preparato nelle famiglie italiana in quanto sono molto apprezzate da tutti e soprattutto dai bambini.
Questo piatto nasce come ricetta del riuso, tant’ è che spesso si fanno le polpette per riciclare gli avanzi. Si possono preparare comunque con della carne di manzo tritata acquistata per lo scopo e unita a pane raffermo ammollato e a parmigiano grattugiato.
Ingredienti:
300 gr di carne di manzo macinata per ragù non troppo magra
1 uovo
Due fette di pane
Qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
poco latte
400 gr di polpa di pomodoro (1 barattolo)
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
sale
Procedimento:
Iniziare togliendo la crosta dalle fette di pane, spezzettarle e fare ammorbidire in una ciotola con del latte, dopo che avranno riposato alcuni minuti, strizzare la mollica per eliminare il latte in eccesso, unire al pane la carne trita, il parmigiano l’uovo leggermente sbattuto ed aggiustate di sale. Impastare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Prendere il composto e con le mani formare delle polpette rotonde della grandezza di una grossa noce. Scaldare un po’ di olio in una padella e farvi rosolare le polpette da tutti i lati molto delicatamente fino a quando saranno lievemente dorate e poi tenerle da parte. Nella stessa padella preparare il sugo di pomodoro con lo spicchio di aglio rosolato con olio e poi tolto, Aggiungere il pomodoro e cuocerlo circa 15 minuti, aggiungere ora nuovamente le polpette alla padella e cuocere per una ventina di minuti circa a fuoco dolce. Verso metà cottura girare le polpette in modo che cuociano uniformemente e quando sono pronte servire subito belle calde.
