di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le polpette di pane pugliesi i sono una preparazione molto povera di origine contadine, realizzate con pochi ed economici ingredienti quali appunto il pane raffermo avanzato e qualche cucchiaio di formaggio. Riescono, però, a diventare un piatto molto gustoso e saporito. Le polpette di pane si prestano ad essere accompagnate al sugo, a una fresca insalatina oppure possono essere utilizzate come antipasto, magari accompagnate da qualche salsa, o servite insieme ad altri piccoli fritti o con l’ aperitivo.
Ingredienti:
200 g di pane raffermo
2 uova
80 grammi circa tra parmigiano e pecorino
un ciuffo di prezzemolo
sale
uno spicchio di aglio
latte o acqua per bagnare il pane
Procedimento:
Affettare il pane di circa due giorni senza togliere la crosta alimenti risulterebbe troppo molle. Mettere a bagno nel latte oppure nell’acqua per circa 10 minuti, dopo di che strizzare molto bene le fette di pane e sbriciolare completamente in una ciotola. Aggiungere quindi le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale, lo spicchio d’aglio tritato o meglio se passato nello spremi aglio, il prezzemolo tritato finemente e i formaggi grattugiati. Impastare bene aiutandosi con le mani fino a che non si ottiene un impasto omogeneo. A questo punto non resta che prendere delle piccole quantità di impasto e rotearlo tra le mani per formare delle polpettine, preferibilmente non tanto grosse, quindi friggerle in abbondante olio di semi fino a quando non saranno ben dorate . Adagiarle qualche minuto su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso ed servire ancora calde.
