di LUCA GUASTINI-
Le scarcelle sono un dolce tipico della tradizione Pasquale pugliese. Possono avere varie forme, possono essere a forma di colomba, di cestino delle uova o di ciambella. La caratteristica che accomuna tutte le scarcelle è la presenza dell’uovo sodo tenuto da due strisce di pasta intrecciate. Gli ingredienti sono pochi e la realizzazione è semplice. Servono uova, farina, burro, zucchero e come agente lievitante si usa l’ammoniaca che li rende particolarmente friabili.
Ingredienti
400 g di farina
3 uova
200 g di zucchero
80 g di burro
scorza grattugiata di un limone e un’arancia
una bustina di ammoniaca (8 grammi)
Per la decorazione
Tre uova sode
zuccherini colorati
Procedimento
Mettere la farina sulla spianatoia e mettere al centro le uova, lo zucchero, e il burro ammorbidito, la bustina di ammoniaca e le scorze di arancia e limone grattugiate. Impastare il tutto per amalgamare gli ingredienti fino a che l’impasto non sarà diventato liscio e omogeneo.
Stendere la pasta con il mattarello con uno spessore di circa 3 mm, ritagliare ora la forma che più vi piace aiutandovi con un modello disegnato su carta da forno. Ricavare dalla pasta anche delle strisce più sottili, posizionare ora le uova fatte rassodare per circa 6 minuti e fissarle con le strisce ricavate. Spennellare le scarcelle con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte e decorare con gli zuccherini colorati. Mettere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
