di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le stelle filanti sono dolci di carnevale realizzate con un impasto simile a quello delle classiche chiacchiere o cenci come si vogliono chiamare, ma si da loro una forma diversa, quella appunto delle stelle filanti. Vengono colorate appositamente con i coloranti alimentari in modo da rendere questi dolci il più realistici possibile. Si cuociono al forno e non fritte, si mantengono buonissimi anche il giorno dopo. Sono dolcetti divertenti e allegri, molto apprezzati dai bambini.
Ingredienti:
300 gr di farina
2 uova
80 gr di zucchero
30 gr di burro fuso
2 cucchiai di olio di semi di girasole
4 cucchiai di liquore a scelta ( grappa, rum ) oppure vino bianco
1 bustina di vanillina
La scorza di un limone
Un pizzico di sale
Coloranti alimentari
Zucchero a velo per la decorazione
Procedimento:
Per prima cosa fare fondere il burro e lasciarlo raffreddare, mettere poi la farina su una spianatoia e al centro mettere lo zucchero, la scorza grattugiata del limone , la vanillina , un pizzico di sale, il burro ormai freddo e le uova leggermente sbattute, quindi iniziare ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo anche l’olio e i cucchiai di liquore aggiungendone un altro pochino se l’impasto dovesse risultare troppo duro. Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere quindi l’impasto in parti uguali, tre o quattro parti a seconda di quanti colori si vogliono realizzare e iniziare ad aggiungere il colore, in gel o in fialetta come si preferisce, su un panetto alla volta, amalgamare bene il colore aggiungendo altro colorante fino ad ottenere dei colori uniformi e della tonalità preferita. Finito di colorare tutti i panetti lasciare riposare circa trenta minuti . Per questa operazione si consiglia di Indossare dei guanti di lattice.
Trascorso questo tempo spianare i panetti colorati, uno alla volta a mano con il mattarello o aiutandovi con la macchinetta per la pasta ottenendo così delle strisce di pasta colorata lunghe circa trenta centimetri dello spessore di circa due millimetri, quindi tagliare queste strisce sempre con la macchinetta attraverso i rulli dentellati larghi, oppure a mano con un coltello affilato ottenendo così delle striscioline larghe circa cinque millimetri. Ora, per modellare le stelle filanti utilizzare i cilindri metallici per cannoli leggermente unti con olio di semi o con del burro, quindi avvolgere delicatamente ogni striscia di pasta su ogni tubolare, adagiare su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti. Una volta cotti sfornare e fare intiepidire, sfilare delicatamente il cilindro metallico, adagiare su un piatto da portata, spolverizzare con dello zucchero a velo ed ecco che le stelle filanti di Carnevale sano pronte per essere gustate.
