di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La borragine è un’erba spontanea commestibile molto diffusa nei nostri. Può essere usata in vario modo, le foglie fresche possono essere utilizzate nelle insalate, sono buonissime fritte con la pastella farcite con alici e mozzarella come i fiori di zucchina, lessate e tritate unite a ricotta possono essere utilizzate per i tortelli. Si possono utilizzate, inoltre, per preparare la pasta fresca verde fatta in casa utilizzandole al posto degli spinaci. Il risultato è una pasta fresca colorata e leggermente aromatica, da condire in vari modi, ad esempio con un ragù di carne bianco, con il classico burro e salvia, con pancetta e pinoli tostai o, più semplicemente, con pomodori a cubetti o altre verdure miste. Oggi abbiamo scelto un condimento semplice che esalta il sapore delle tagliatelle di borragine, molto gustoso ma allo stesso tempo anche molto semplice da preparare.
Ingredienti:
per la pasta
350 grammi di farina
3 uova
150 grammi di foglie di borragine
Sale
Per il condimento:
pomodorini pachino
gherigli di noci
olio di oliva
sale
parmigiano
Procedimento:
lavare accuratamente le foglie di borragine e metterle a cuocere per circa 10 minuti in pochissima acqua salata, quando sarà pronta, strizzarla bene e passarla nel passaverdure, formare ora una fontana con la farina sulla spianatoia e mettere al centro le uova con il pizzico di sale. Lavorare leggermente l’impasto, incorporare la borragine tritata e continuare ad impastare fino a che non si otterrà un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare una decina di minuti, posto tra due piatti o avvolto con la pellicola trasparente, stenderlo con il matterello o con la macchina per la pasta e lasciare asciugare la sfoglia. Quando sarà asciutta, arrotolare la pasta, tagliare a fette di 0,5 centimetri circa srotolare le fette e formare dei nidi, infarinarli abbondantemente e tenere da parte.
Saltare i pomodorini tagliati a metà in una padella con olio di oliva, salare leggermente, aggiungere le noci tritate e del parmigiano grattugiato. Cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata, scolare e unirle al condimento, fare insaporire le tagliatelle alcuni minuti amalgamando il tutto con qualche cucchiaio di acqua cottura e servite caldissime.
