di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le Tortilla Chips sono un finger food che trae origine dalla cucina messicana ma diventato famoso in tutto il mondo. Sono, in pratica, dei triangolini di tortilla, preparati solamente con farina di mais e acqua, fritti in olio bollente. Negli U.S.A. vengono servite con formaggio cheddar fuso e prendono il nome di Nachos, in genere vengono accompagnate dalla salsa guacamole o altre salse messicane. La farina utilizzata per realizzare le tortilla chips si può trovare nei negozi specializzati, ma possiamo ottenere buoni risultai utilizzando la comune farina per polenta a cottura rapida.
Ingredienti:
250 gr farina di mais
250 gr di acqua
Un cucchiaino di sale fino
Procedimento:
Sciogliere il sale nell’acqua leggermente intiepidita, mischiare la farina di mais con l’acqua e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo dividere l’impasto in circa 10 pezzi, formando con ognuno di essi altrettante palline che andranno stese con il matterello il più sottile possibile aiutandoci con dei fogli di carta da forno in modo da non far appiccicare l’impasto al matterello stesso. Tagliare ogni pezzo con un coppa pasta rotondo dal diametro di circa quindici centimetri da cui andremo poi a ricavare otto spicchi, ottenendo in questo modo dei triangoli tutti della stessa misura. Friggere gli spicchi ottenuti in olio di arachidi e, mano a mano, quando saranno belli dorati, metterli a scolare dall’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina.
