di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le uova a trippa sono un piatto povero della cucina romana fatto con striscioline di frittata condite con sugo di pomodoro e pecorino romano, il nome è dovuto alla somiglianza, sia nell’aspetto che vagamente anche nel sapore, alla trippa alla romana. Per fare somigliare queste uova ancora di più al celebre piatto, si può insaporire anche con foglioline di menta.
Ingredienti:
4 uova
Un cucchiaio di farina
Un goccio di latte
Sale
Per il sugo:
pomodori pelati
olio di oliva
uno spicchio di aglio
mezza cipolla tritata
sale
Procedimento:
Sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale, la farina setacciata prestando attenzione a non far formare i grumi e un pochino di latte. Far scaldare un po’ di olio di oliva in una padella, versarvi dentro il composto di uova e far cuocere a fuoco basso, girare a metà cottura aiutandovi con un piatto o con un coperchio di dimensioni leggermente più grande della padella e quando sarà cotta togliere dal fuoco, far raffreddare e tagliare a striscioline. Nel frattempo in una pentola fare imbiondire mezza cipolla tagliata finemente e uno spicchio d’aglio ( che poi andrà tolto) in olio d’oliva. Aggiungere un barattolo di pelati schiacciati con una forchetta e salati e farli cuocere per mezz’ora . Aggiungere le striscioline di frittata e lasciare insaporire per qualche minuto. Servire caldissimo con una generosa manciata di pecorino.
