di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le uova alla piemontese sono un secondo piatto tipico del Piemonte molto semplice ma allo stesso tempo molto saporito e ricco. La preparazione è abbastanza insolita e un pochino lunga. Dopo dopo aver arrostito e spellato il peperone, si cuoce insieme alla cipolla, la pancetta e il pomodoro. Infine vengono aggiunte le uova per una seconda cottura in forno.
Ingredienti:
4 uova
un peperone verde
200 g circa di pomodori pelati
50 g di pancetta
una cipolla
olio d’oliva
sale e pepe.
Procedimento:
Per prima cosa arrostire il peperone in forno e spellarlo, togliere anche tutti i semi e tagliarlo in piccoli pezzi. Mettere a soffriggere in un tegame la cipolla tritata con un po’ d’olio d’oliva e quando sarà appassita aggiungere la pancetta a dadini e continuare per circa cinque minuti la cottura prima di aggiungere anche i pomodori pelati e il peperone a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere la salsa fino a che non si sia addensata. Se non si è utilizzato un tegame che può cuocere anche in forno trasferire tutto in una teglia o il cocotte individuali. Aggiungere a questo punto le uova e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a quando gli albumi non si saranno rappresi.
Servire caldissimi.
