di LUCA GUASTINI –
VITERBO – In estate le verdure ripiene sono un’ottima soluzione per realizzare un piatto unico molto gustoso e perfetto in ogni occasione. Molte verdure si prestano a questo tipo di preparazione, ad esempio i peperoni, le melanzane e le zucchine e ci sono tanti modi per prepararle. Oggi prepareremo le zucchine ripiene alla genovese. Sono uno dei piatti che fanno parte della tradizione regionale e come ogni piatto della tradizione questa ricetta cambia a seconda della zona dove viene preparata. La differenza sta soprattutto nella scelta del ripieno che può essere fatto con un trito di carne, di ricotta o con tonno. La versione più golosa però sicuramente è quella con un ripieno a base di mortadella, uova e parmigiano.
Ingredienti:
1 kg circa di zucchine di media grandezza
100 gr di mortadella
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato più quello a scaglie
2° 3 fette di pancarré privo della crosta
1 uovo
latte
un cucchiaio di pangrattato
sale
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
il procedimento per preparare questo piatto è molto semplice e anche abbastanza veloce. Per prima cosa lavare e spuntare le zucchine e farle sbollentare in acqua bollente leggermente salata per 3 o 4 minuti poi scolarle e metterle a freddare asciugandole bene. Quando saranno fredde tagliarle a metà nel senso della lunghezza e scavarle con l’aiuto di un cucchiaino. Preparare la farcia tritando parte della polpa delle zucchine con la mortadella e le fette di pancarrè private della crosta precedentemente ammollate in poco latte e ben strizzate, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, il parmigiano e il pangrattato se l’impasto fosse troppo morbido, quindi aggiustare di sala e amalgamare bene. Riempire le zucchine con questo ripieno e aggiungere infine le scaglie di parmigiano. Infornare a 180 °C per 30/40 minuti o fino a quando non saranno dorate. Questo piatto viene servito tiepido ma è ottimo anche freddo.
