VITERBO – L’entrecote al rosmarino è un secondo piatto semplice e veloce ma allo stesso tempo molto elegante. L’entrecote non è altro che una fracosta di bovino, si tratta di un taglio di carne senz’osso tra le costole ed è una materia prima molto pregiata. Di soliti si scotta sulla brace e si serve accompagnata da verdure grigliate o insalate. In questo caso viene leggermente aromatizzata e cotta in un filo d’olio d’oliva.
Ingredienti
Entrecote di manzo
Rosmarino
Aglio
Olio d’ oliva
Sale
Pepe rosa in grani
Procedimento:
Preparare questo piatto è molto semplice ma bisogna avere alcune accortezze per ottenere un risultato finale eccellente, per prima far tirare fuori dal frigorifero la carne almeno 30 minuti prima di cuocerla e farla riposare a temperatura ambiente. Nel frattempo tritare gli aghi di rosmarino lavati e asciugati , unire anche alcuni grani di pepe rosa schiacciato poi, trascorso il tempo di riposo, cospargere la carne con il trito e lasciar riposare ancora per un poco per farla insaporire bene. Al momento della cottura sbucciare lo spicchio di aglio, versare un filo d’olio in una padella con il fondo abbastanza spesso e far soffriggere l’aglio per qualche minuto a fiamma media e toglierlo quando sarà imbiondito. Alzare la fiamma e far scaldare completamente la padella. A questo punto cuocere la carne facendola rosolare per 3 o 4 minuti per lato, girare la carne senza utilizzare utensili che possano pungerla e mantenendo sempre la fiamma vivace. Una temperatura troppo bassa farebbe uscire i succhi dalla carne e comprometterne così la morbidezza . servire caldissima accompagnata da verdure grigliate o da patate arrosto.
