di LIUCA GUASTINI –
VITERBO – Pare che questo piatto sia nato in Russia per mano di uno chef francese di nome Olivier. In realtà sappiamo pochissimo delle origini dell’insalata russa. L’unica cosa che sappiamo per certo è che non può mancare mai tra gli antipasti delle cene dei giorni di festa. La classica insalata russa all’italiana è fatta con carote, patate e piselli, guarnita con maionese e decorata con uova sode e cetriolini.
Ingredienti:
Patate
Carote
Piselli ( anche surgelati)
Uova
Cetriolini sott’aceto
Maionese
sale
Olio di oliva
Aceto di mele
Procedimento:
Mettere a lessare le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocere per 9 minuti da quando arriverà a bollore , far raffreddare completamente prima di togliere il guscio. Sbucciare le carote e le patate e tagliarle a piccoli dadini di circa un centimetro, lessare separatamente le carote , le patate e i piselli in acqua bollente e salata. Prestare particolarmente attenzione a questa fase visto che le verdure hanno diversi tempi di cottura. Dovranno risultare croccanti quindi controllare spesso perché cuoceranno in pochi minuti. Scolare bene le verdure, metterle in una ciotola e lasciarle raffreddare. Quando saranno ben fredde condire con sale, un pochino di olio di oliva e e un goccio di aceto di mele, aggiungere la maionese alle verdure e mescolare bene per amalgamare il tutto, mettere in un piatto da portata, cospargere con un altro velo di maionese, tagliare le uova sode a rondelle o a spicchi e decorare a piacere la superficie con le uova e con i cetriolini sotto aceto. Lasciare riposare l’insalata russa in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
