di LUCA GUASTINI –
VITERBO – L’omurice è un piatto tipico giapponese composto da una base di riso fritto e un’ omelette molto cremosa. Viene considerato come uno dei comfort food Giapponesi per eccellenza ed è amatissimo dai bambini. Negli ultimi tempi è diventato famosissimo in tutto il mondo grazie all’avvento dei social perché pur essendo un piatto piuttosto semplice risulta spettacolare grazie alla tecnica di realizzazione dell’omelette.
Ingredienti:
Per l’omelette
Due uova
sale
burro per ungere la padella
facoltativo: un cucchiaio di latte o del mirin
Per il riso
Una tazza di riso cotto per assorbimento
Una fetta di petto di pollo
una tazzina di piselli
mezza cipolla
alcuni funghi champignon
tre o quattro cucchiai di salsa di pomodoro due cucchiaini di concentrato di pomodoro
olio di semi
sale e pepe.
Procedimento:
Come per ogni riso fritto orientale è preferibile utilizzare del riso già cotto e freddo, quindi preparare il riso qualche ora, anche un giorno, prima. Lavare bene il riso e sciacquare un paio di volte.
Cuocere il riso per assorbimento, quindi ungere leggermente la pentola co un filo d’olio di semi, metterci il riso lavato e coprirlo con acqua. Tra la superficie del riso e quella dell’ acqua dovrà esserci un centimetro e mezzo/due circa. Portare a bollore, poi abbassare il fuoco e cuocere per circa dieci minuti, o fino a che non risulterà ben asciutto e inizieranno a formarsi dei crateri in superficie.
In una tazza preparare la salsa al pomodoro utilizzando la passata, il concentrato, un cucchiaino di zucchero e un po’ di sale.
In una padella (meglio se un saltapasta o un wok) soffriggere la cipolla e aggiungere il petto di pollo tagliato a striscioline, i funghi tagliati e i piselli. Quando il condimento sarà cotto gettate in padella anche il riso e farlo saltare per bene.
Ora viene difficile.
Sbattere bene, bene, un paio di uova con le bacchette aggiungendo un cucchiaio di latte o del mirin se si gradisce.
Imburrare una padella e iniziare a preparare la nostra omelette. Versare quindi le uova continuando a mischiare energicamente abbassando il fuoco. Bisogna essere veloci, inclinare la padella in modo da mandare il composto sul lato distante da noi e aiutandosi con una spatola chiudere l’omelette con ancora l’interno morbido. Da qui, sempre aiutandosi con la spatola, girarla dando un colpo di deciso di polso e sigillare quindi la nostra omelette che dovrà rimanere morbida all’interno. Impiattare il riso con una forma ovaloide, quindi adagiarci sopra l’ omelette che andrà aperta con un coltello rivelando così la sua parte cremosa. Condire ora la superficie con della salsa di soia e del ketchup se si gradisce. L’omurice è pronta per essere mangiata.
