di LUCA GUASTINI –
VITERBO – L’orata al forno è uno dei secondi piatti a base di pesce più comune e allo stesso tempo più semplice della cucina italiana, insieme al branzino è uno dei piatti più presenti nei menù dei ristoranti di pesce, facilissimo da realizzare e perfetto per tantissime occasioni come per il pranzo della domenica. Bastano pochi ingredienti per ottenere un buon piatto, pesce fresco preferibilmente non di allevamento, erbe aromatiche, olio di oliva, sale e pepe. Viene adagiato si un letto di patate, si cuoce al forno in poco tempo e si ottiene così un ricco secondo con un contorno davvero gustoso.
Ingredienti:
Un’orata di circa 900 gr oppure due più piccole
3 o 4 patate
Olio di oliva
Sale e pepe,
erbe aromatiche ( timo, maggiorana, origano)
Procedimento:
Acquistare le orate già eviscerate e desquamate dal pescivendolo, questo faciliterà non poco il lavoro, quindi lavare abbondantemente sotto acqua corrente il pesce, asciugarlo per bene con carta assorbente e condirlo all’interno con sale e pepe , un filo d’olio d’oliva e aggiungere un rametto di origano, della maggiorana fresca o timo, oppure tutti e tre, a seconda dei gusti. Sbucciare le patate e farle a fette di circa 4 o 5 millimetri di spessore, condirle con sale e olio e adagiarle una accanto all’altra in una pirofila con carta da forno cercando di non farle sovrapporre, mettere sopra il pesce e dopo aver fatto qualche taglio sui fianchi ,condire con sale e un filo d’olio, quindi infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Sfornare e servire subito.
