di LUCA GUASTINI –
VITERBO – L’ossobuco alla romana è un secondo piatto di carne che viene preparato, come si vince dal nome, nel Lazio. Ovviamente è diversa da più famoso ossobuco alla milanese ma è ugualmente buono, inoltre ha la particolarità di essere un secondo e un contorno, visto che vengono cucinati insieme alla carne anche i piselli.
Ingredienti:
ossobuco di vitello
piselli freschi o surgelati
cipolla
carote
sedano
una noce di burro
vino per sfumare
pomodori pelati
olio d’oliva
due cucchiai di farina
brodo
sale
Procedimento:
Per prima cosa distendere la carne su una teglia e con le forbici togliere la pellicina esterna dalle fette di carne in modo che in cottura non si sbricioli, quindi infarinarli da entrambi i lati. Tritare ora le cipolle il sedano e le carote e mettere in una padella con olio e la noce di burro. Far dorare leggermente, allungare con poca acqua per non farle bruciare ma appassire delicatamente girando spesso. Unire ora le fette di ossobuco infarinate alle verdure è così stufate e far dorare dalle delicatamente da entrambi i lati. Aggiungere il sale e sfumare con poco vino, fare evaporare del tutto e aggiungere la polpa di pomodoro diluita con uno o due mestoli di brodo, coprire e far cuocere per circa mezz’ora aggiungendo del brodo Se serve. Trascorso questo tempo aggiungere i piselli, coprire di nuovo e far cuocere ancora per 15 minuti circa o fino a che i piselli non saranno cotti aggiungendo sempre altro brodo se il fondo di cottura si dovesse stringere troppo. Aggiustare ora di sale e servire caldissimi.
