di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La minestra di fagioli cannellini è un piatto semplicissimo, sostanzioso e nutriente. I cannellini, infatti, sono ricchi di vitamine, proteine, fibre e carboidrati.
Si prepara praticamente in tutta la penisola ed è un ottimo piatto unico.
Ingredienti:
Fagioli cannellini 300gr
Ditalini rigati 150 grammi
100 gr, di pancetta
Uno spicchio di aglio
Una cipolla
Una costa di sedano
Una carota
4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro o due\ tre pomodori pelati
Olio di oliva
Sale e peperoncino
Procedimento:
Tenere in ammollo i fagioli per circa dodici ore, lessarli come di consueto e scolarli. Versare dell’olio in una casseruola e far soffriggere un battuto di cipolla, carote, sedano, aglio e pancetta e, se gradito un po’ di peperoncino. Appena appassito il battuto, aggiungere il pomodoro o la conserva. salare e lasciare insaporire per qualche minuto. Unire i fagioli lessati e un mestolo di acqua di cottura. Quindi lasciare cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e badando che non si asciughino troppo. Trascorso questo tempo aggiungere la pasta e portarla a cottura, Il risultato finale sarà quello di una minestra cremosa e ben amalgamata.
