Minestra di riso e indivia

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – La minestra di riso e indivia è un piatto tipico del Lazio. Si prepara nei mesi invernali ed è particolarmente indicato dopo le feste per le notevoli proprietà salutari e depurative dell’indivia. oltre ad essere un piatto leggero e ipocalorico è molto semplice da preparare e ricco di gusto e nutrienti.

Ingredienti:

Riso per minestre 120 gr

1 pianta di indivia

1 spicchio d’aglio

1 costa sedano

sale

brodo vegetale

Procedimento:

Pulire e lavare bene le foglie di indivia dopo aver tolto tutte le parti di scarto. Preparate il soffritto con olio aglio, sedano e cipolla. Lasciare dorare a fuoco basso, aggiungere per non far soffriggere troppo, alcuni cucchiai di brodo vegetale, quindi mettere le foglie di indivia grossolanamente spezzate,un pochino di sale e lasciare cuocere a tegame coperto. Sempre a fuoco basso. Dopo circa 15 minuti aggiungere altro brodo vegetale per ottenere una minestra abbastanza liquida, portate ad ebollizione e aggiustare di sale prima di mettere il riso. A cottura ultimata servire con una spolverata di parmigiano o, ancora meglio, del pecorino romano che lega particolarmente bene con il sapore leggermente amarognolo dell’indivia.

   

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