di LUCA GUASTINI –
VITERBO – L’omelette è una preparazione tipica della cucina francese, che pur essendo semplice e veloce, realizzabile in pochissimi minuti con pochissimi ingredienti. Principalmente uova. Per ottenere un ottimo piatto devono essere di ottima qualità e freschissime, può essere arricchita con formaggio o salumi o anche con ripieno di verdure. Bisogna avere molta attenzione durante la cottura, deve avvenire con la fiamma bassa, l’uovo infatti deve cuocere lentamente e rimanere morbido nel suo interno mentre deve essere rosolato esternamente.
Ingredienti:
2 Uova
30 gr di latte
Sale fino
Olio extravergine d’oliva
Esempio di ripieno
spinaci ( ripassate in padella)
formaggio
Procedimento:
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, un pizzico di sale e sbattere con una frusta fino a che non sia amalgamato bene il tutto. In una padella con fondo antiaderente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva. Non appena sarà caldo versare il composto di uova all’interno, cuocere l’omelette a fiamma moderata fino a che la parte esterna risulterà dorata ma non eccessivamente, non appena inizierà a rapprendersi sui bordi coprire con un coperchio e continuare roteando spesso la padella delicatamente per evitare che l’omelette resti sullo stesso punto per troppo tempo. Quando l’omelette sarà ancora morbida in superficie ma sollevando il bordo con una spatola il sotto risulterà ben dorato, farcire con quello che avrete scelto per la vostra farcitura, ad esempio degli spinaci ripassati in padella e formaggio, ripiegare l’omelette a mezzaluna, far cuocere ancora pochi minuti in padella, il tempo di far fondere il formaggio e poi togliere dal fuoco. Servire l’omelette ben calda.
