di LUCA GUASTINI-
La pasta patate e provola è un famosissimo primo piatto della tradizione campana adatto a qualsiasi occasione. Si tratta di un piatto semplice che mette sempre d’accordo tutti. Per questa ricetta viene utilizzata un tipo di pasta particolare, la pasta mista napoletana.
Ingredienti
600 g di patate a pasta gialla
280 g di pasta mista napoletana
150 g di provola affumicata
50 g di Parmigiano grattugiato
carota
sedano
cipolla
olio d’oliva
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un rametto di rosmarino
Procedimento
Mondare sedano carote e cipolla, tritare finemente e far appassire in olio d’oliva dentro una casseruola. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti, unirle al soffritto e farle rosolare per qualche minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e circa 500 ml di acqua. Coprire e far cuocere per 20 minuti circa. Aggiustare di sale e unire anche la pasta, se serve aggiungere un po’ d’acqua, portare a bollore e lasciar cuocere. Tagliare a cubetti la provola oppure grattugiarla con una grattugia a fori larghi e aggiungerla alla pasta, fare sciogliere dolcemente il formaggio, aggiungere il parmigiano grattugiato. Servire calda con un pizzico di pepe e del rosmarino.
