di LUCA GUASTINI –
VITERBO La pasta con la crema di patate è un primo piatto veloce e saporito fatto con pochi e semplici ingredienti, molto economico e facile da realizzare. Grazie al suo sapore delicato risulta comunque un piatto piuttosto elegante, uno di quei primi che fa fare bella figura. Può essere usato indifferentemente qualsiasi formato di pasta, anche se a nostro avviso sono più indicate le paste corte e gli gnocchi oppure, sperimentando come in questo caso, un tipico formato di pasta della nostra Tuscia come i pizzicotti.
Ingredienti per 4 persone:
Farina 300g
Patate 200g
parmigiano 3 cucchiai
pecorino 3 cucchiai
Acqua qb
pancetta quattro fettine
sale
Pepe
olio di oliva
prezzemolo
Procedimento:
In una ciotola versare la farina, un pizzico di sale e incorporare pian piano l’acqua e impastare fino a formare un composto liscio, omogeneo, sodo e compatto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo una trentina di minuti. Nel frattempo sbucciare le patate, farle a tocchi piuttosto grandi e lessarle in acqua salata per una decina di minuti circa. Schiacciarle con uno schiacciapatate e frullarle con un frullatore ad immersione insieme ai formaggi, un filo d’olio e poca della loro acqua di cottura per rendere cremoso il tutto, aggiustare di sale e pepe. Tagliare la pancetta a listarelle e cuocerla in una padella con un filo d’olio, fino a che non sarà ben croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte. A questo punto prendere l’impasto e pizzicarlo, formando così dei pezzettini di pasta che potranno essere lasciati piatti o modellati in piccole palline. Tuffarli in abbondante acqua salata bollente e farli cuocere per cinque minuti circa. Scolarli con una schiumarola e ripassarli nella padella dove è stata cotta la pancetta, unire la crema di patate e il prezzemolo tritato. Impiattare decorando con le listarelle di pancetta croccante.
