di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Un bel brodo caldo è perfetto per affrontare le serate invernali. La carne lessa, inoltre, può essere utilizzata per diverse ricette, tra le più celebri troviamo sicuramente il picchiapò romano e le polpette. Queste vengono preparate in tutta Italia e ogni zona ha una propria ricetta, nel viterbese vengono chiamate semplicemente polpette col lesso e sono un piatto molto saporito e sfizioso.
Ingredienti:
Bollito di manzo
2 patate piccole lessate
Un uovo
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Uno spicchio di aglio
Sale e pepe
Olio di semi per friggere
Procedimento:
Il procedimento per realizzare queste polpette è molto semplice, praticamente si tratta di tritare le parti magre della carne da brodo lessata, aggiungere un uovo leggermente battuto, una manciata di parmigiano grattugiato, sale e pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato finemente insieme ad uno spicchio di aglio, le patate lessate e schiacciate bene, volendo si possono mettere a lessare direttamente nel brodo e impastare bene con una forchetta. Se il composto dovesse risultare ancora troppo duro, aggiungere una fetta di pane bagnata nel latte o nel brodo. Amalgamare bene il tutto poi formare delle polpette dandogli la forma leggermene schiacciata in modo da facilitare la doratura in maniera uniforme, passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio di semi.
